Quinta de Goulaine

Nous avons choisi le sommet d’une colline à côté de l’élevage de papillons pour son orientation ouest / est et offrir une bonne ventilation qui compense la forte humidité, vecteur de maladies. Notre premier défi est de produire la variété « Nacional – Fino de Aroma », la plus réputée alors que nos voisins ne plantent qu’un hybride CCN 51, facile à cultiver, qui produit beaucoup mais avec une moindre qualité gustative. Nous procèderons aussi à la fermentation des fèves et au séchage alors beaucoup de producteurs ne réalisent pas eux-mêmes cette opération.

A proximité de l’élevage de papillons, il n’y avait pas d’autre choix que de cultiver le cacao en agriculture biologique ce qui place notre projet à un certain niveau de difficulté. Heureusement l’agriculture biologique est en plein essor en Equateur et il existe de nombreux produits qui permettent de renforcer les défenses des plants de cacao. Les mêmes traitements sont appliqués aux plantes qui servent de nourriture à nos chenilles de papillons. Autour du cacao nous gardons les plantes utiles aux papillons afin de favoriser leur prolifération. Heureusement cela n’affecte pas le cacao !

Dans un premier temps les visiteurs ne peuvent observer que les plants de cacao et déguster lorsque cela est possible le fruit frais afin de découvrir d’autres saveurs bien éloignées du chocolat. Dès la première récolte, il sera possible d’observer la première partie de la transformation de la cabosse de cacao en chocolat. La fermentation et le séchage seront réalisés sur place. La suite sera confiée à nos partenaires qui ont le savoir faire pour en faire un chocolat unique. Parmi nos projets futurs, nous souhaitons cultiver des variétés rares comme le « Porcelana » et peut-être un jour du cacao sauvage !

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