Quinta de Goulaine

Escogimos la parte más alta de la colina junto al criadero de mariposas por su orientación oeste / este para ofrecer una buena ventilación que compensa la alta humedad vector de enfermedades en el cacao. Nuestro primer desafío es producir la variedad “Nacional-Fino de Aroma” la más reputada, queremos hacer el cacao más fino mientras que en otras plantaciones se dedican al hibrido CCN 51 más fácil a cultivar, la cantidad más grande pero de calidad inferior. Procederemos igualmente a la fermentación y secado del grano en nuestra propiedad.

A proximidad del criadero de mariposas no teníamos otra opción que plantar cacao orgánico, lo que aumenta de manera significativa el nivel de dificultad. Felizmente la agricultura orgánica está en pleno vuelo en Ecuador y existen numerosos productos naturales para reforzar las defensas de las plantas de cacao, el mismo tratamiento lo aplicamos en las plantas que sirven de alimento para nuestras orugas de mariposas. Alrededor del cacao conservamos plantas útiles para las mariposas con la finalidad de favorecer su proliferación.

Al inicio los visitantes podrán observar las plantas de cacao y si es posible probar la fruta fresca descubriendo así los sabores alejados del chocolate! A la primera cosecha será posible observar la primera parte de la trasformación de la mazorca de cacao en pasta de cacao. La fermentación y el secado serán realizados en la propiedad. la siguiente etapa serán nuestros asociados chocolateros que tienen la técnica de la fabricaron de un chocolate único y excepcional! Entre los proyectos futuros, deseamos cultivar variedades raras como “Porcelana” quizás un día cacao silvestre!

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